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ImprimerLe mercredi 13 février 2008, "Les vins du futur"
Le 2ème Bar des Sciences, organisé par le CNRS et le Pays Carcassonnais, a accueilli 80 personnes autour du thème « Les Vins du Futur, de la tradition à l'innovation ».
Traditionnellement, le vin est consommé dans les pays producteurs. La consommation y est de type culturel, à fort contenu d'image. Dans ces pays viticoles, le vin est perçu comme un produit naturel.
Ailleurs dans le monde, les populations découvrent le vin et l'abordent sans à priori culturel. Elles s'initient à cette boisson à travers des modèles simples, facilement reproductibles et repérables au niveau sensoriel (vins de cépages, vins boisés).
Parallèlement, la diversité d'encépagement se réduit : 80% des vins du monde sont élaborés à partir de 20 cépages. L'élargissement du commerce du vin s'accompagne de l'affrontement de deux modes de pensées économiques.
L'un est traditionaliste, basé sur des concepts culturels et des avancées scientifiques et techniques intégrant une approche agricole du vin et un encadrement d'état.
L'autre est libéral. Sous le couvert du client juge, ce dernier autorise une permissivité au niveau de l'élaboration.
Dans ce contexte, quel avenir pour la boisson vin ? Comment se positionner dans la concurrence internationale ?
La Recherche scientifique propose des pistes, allant de la création de nouvelles variétés pour l'élaboration de vin à la création de nouvelles boissons à base de raisins.
Vous pouvez écouter ou ré-écouter le bar des sciences sur les vins du futur en utilisant le lecteur ci-dessous :
Bande sonore sur " les vins du futur" :
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»Fichier son sur les vins du futur
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